"LA MAGIA DE LA ESFERIFICACION: COMO CREAR PERLAS DE SABOR"

UNA DE LAS TECNICAS MAS LLAMATIVAS DE LA COCINA MOLECULAR , -A MI CONCEPTO - SON LAS ESFERIFICACIONES, CON ELLAS SE BUSCA CONCENTRAR E INTENSIFICAR LOS SABORES EN UNA PERLA RELLENA DE SENSACIÓNES Y DE CONTEXTURA SUAVE QUE SE DESAHACE EN TU BOCA.
A CONTINUACIÓN TE DEJO UNA BREVE DESCRIPCIÓN AUDIOVISUAL DEL PROCESO, ESPERO LO DISFRUTES TANTO COMO YO.

 

 

Es muy importante tener en cuenta que la cantidad de agar-agar que necesitas depende de la consistencia deseada y de la cantidad de líquido. 

Proporciones por 500 ml 

Para una consistencia líquida, usa 1 a 1,5 gramos de agar-agar

Para una consistencia media, usa 3 gramos de agar-agar

Para una consistencia sólida, usa 5 gramos de agar-agar

Para una consistencia muy sólida, usa 7 gramos de agar-agar.

Consejos para usar agar-agar 

Agrega el agar-agar en polvo cuando el líquido esté caliente para evitar grumos

Calienta el líquido durante 1 a 2 minutos

Mezcla bien y rápidamente, ya que el agar-agar coagula a temperatura ambiente

Deja reposar en la nevera de 1 a 4 horas para que la mezcla se compacte

Puedes experimentar con la cantidad de agar-agar para obtener texturas más o menos suaves.